Pokud si doma připravujete biftek, je zde velmi jednoduchý kontrolní seznam, který byste měli dodržovat: 1) Marinovat vaše maso předem přes noc, 2) vždy ho dochuťte solí a pepřem, 3) nechte ho před vařením odstát při pokojové teplotě (zcela odkryté) přesně jednu hodinu a 4) vařte ho ne na zahradě, ale na sporáku, než ho dokončíte v troubě. (Věřte nám: Více o této technice viz Jak vařit steak doma jako profesionál. )
Ale předpokládejme, že jste dostali své červené maso do vědy a hledáte, aby se vaše skvělé oko vyrovnalo větší. Co jiného můžete dělat?
Za to jsme se neobrátili na nikoho jiného než na kuchaře a restaurátora světové úrovně Bobbyho Flaye. Pokud chcete svůj steaek opravdu povzbudit, doporučuje vyzkoušet tento kouřový, slaný nádech a jeho vlastní steakovou omáčku Sherry Vinegar. „Miluji tento recept, protože miluji chuť Španělska,“ říká. 'Je to jedna z mých oblíbených zemí na světě.' Nyní postupujte takto:
Bobby Flay's Steak Rub Ingredience:
- 3 lžíce. Španělská paprika
- 2 lžičky mletý kmín
- 2 lžičky suchá hořčice
- 2 lžičky mletá semena fenyklu
- 2 lžičky Kóšer sůl
- 1 lžička nahrubo mletý černý pepř
- 2 lžíce. olivový olej
- 4 vykostěná žebírková oka, steaky z New Yorku nebo filety mignony (každý 12 uncí)
Instrukce:
Prvních šest ingrediencí rozšleháme v malé misce, dokud se nespojí. Steaky z obou stran potřete olejovou sezónou hojně solí a pepřem. Potřete jednu stranu každého steaku 1 polévkovou lžící. směs koření. Steaky grilujte rubem dolů, dokud nejsou zlatohnědé (3 až 4 minuty). Steaky otočte a grilujte 5 až 6 minut, aby byly středně vzácné.
Bobby Flay's Sherry Vinegar Steak Sauce Ingredience:
- 2 červené papriky, grilované, oloupané, nasazené a nasekané (nebo 6 nasekaných paprik piquillo)
- 1/2 šálku ve věku sherry octa
- 3 lžíce. dijonská hořčice
- 2 lžíce. připravený křen, vyčerpaný
- 2 lžíce. Miláček
- 1 polévková lžíce. melasa
- 2 lžičky worcestrová omáčka
- 1 lžička kóšer sůl
- 1/2 lžičky čerstvě mletý černý pepř
Instrukce:
Smíchejte všechny ingredience v kuchyňském robotu nebo mixéru do hladka. Pokud je směs příliš hustá k nalití, přidejte několik lžící vody. Tuto omáčku lze připravit jeden den předem a nechat ji v chladu. Před podáváním zahřejte na pokojovou teplotu.
Chcete-li objevit úžasnější tajemství, jak žít svůj nejlepší život, klikněte zde zaregistrovat se do našeho bezplatného denního zpravodaje ZDARMA!
