Kvete tedy do kulinářské dospělosti a konečně jste si zakoupili takové nože, které si zaslouží pravidelné ostření. Teď už jen musíte přijít na to, jak to udělat, aniž byste přišli o prst.
Pokud jste do svých nových čepelí investovali nějaké významné peníze, je v místě nákupu pravděpodobně k dispozici ostření nožů. Pokud byste to však raději udělali, je třeba mít na paměti několik věcí, abyste zajistili, že to uděláte bezpečně.
Nejprve si vyzkoušejte dobrou údržbu, než se ponoříte do samotného procesu ostření. To znamená použít správné uložení nože, například magnetický proužek nebo dřevěný blok, místo toho, abyste nechali nože klepat v neposlušné zásuvce nože. Pokud budete mít nože v zásuvce narážené o sebe, můžete jejich čepele snáze otupit, což je učiní méně bezpečnými a náročnějšími na údržbu.
Než svůj nůž použijete, nejprve ho několikrát táhněte proti honovací oceli, abyste se ujistili, že hrana je „pravá“, nebo rovně zarovnaná, místo aby byla mírně zakřivená směrem ke středu. To je důležité, protože téměř neviditelná křivka v čepeli může přimět začínající kuchaře, aby si mysleli, že jejich nůž je nudný a příliš často se ostří. Pokud máte čas, nechte svůj nůž pokaždé projít honovací ocelí, než uvaříte.
Teď, abychom se pustili do vážné práce se skutečným broušením nožů.
Při správné údržbě by broušení nožů mělo být nutné pouze dvakrát až třikrát ročně. Pokud příliš často brousíte nůž, můžete ve skutečnosti vybrousit kov a snížit tak životnost čepele. Tři nejběžnější možnosti, z nichž si můžete vybrat, jsou mechanické ořezávátko, ruční ořezávátko a brousek. Brousek je pro svou přesnost nejuznávanější v kulinářském světě. Je to také metoda, která nejvíce vyžaduje doprovodnou bezpečnostní přednášku.
Pokud se rozhodnete jít po brouskové cestě, budete potřebovat správné nástroje, včetně kamene s odpovídajícím množstvím písku na každé straně. Broušené kameny typicky obsahují hrubou stranu pro skutečné ostření čepele a jemnější stranu pro leštění. Jakýkoli kulinářský obchod vám pomůže nasměrovat na vhodný typ brousku pro čepel, kterou doufáte naostřit. Podle specifikací výrobce kamene určete, jak dlouho ho před použitím namočíte, a k jeho čištění použijte vodu. Použití čističů brousku na bázi oleje může způsobit, že se malé kousky oholenou ocelové tyčinky nalepí na kámen i na vaši čepel a v průběhu času ji otupí.
Dále položte pod svůj kámen gumovou podložku, aby během používání neklouzala. Pomocí své dominantní ruky uchopte rukojeť a držte nůž vodorovně nad kamenem v úhlu 15 až 20 stupňů. Druhou ruku položte rovnoměrně na horní stranu čepele a jemným rovnoměrným tlakem přejíždějte ostřím nože po brousku. Provádějte kdekoli mezi šesti a 25 tahy na každé straně a střídejte strany častěji, jakmile se přiblížíte požadované ostrosti.
Až skončíte, nezapomeňte tuto honovací ocel na několik tahů znovu dokončit a dokončit práci. Nejdůležitější je zapamatovat si: klíčem k zajištění bezpečí je používání plynulých, pomalých, rovnoměrných tahů a udržování prstů, které drží předmět, který sekáte, ve pevné poloze, zatímco se čepel pohybuje.
Jak uslyšíte ozvěnu v kuchyni mnoha kuchařů, ostrý nůž je bezpečný nůž. Uvědomte si, že nejen že jste prošli procesem ostření nepoškozeným, ale že jste z vaší kuchyně udělali bezpečnější místo na další měsíce.
Chcete-li objevit úžasnější tajemství, jak žít svůj nejlepší život, klikněte zde zaregistrovat se do našeho bezplatného denního zpravodaje ZDARMA !
