NA steaková marináda je ideální pro „krájení hodnot“ krávy - vaše sklíčidlo a ploché železné steaky - pomáhá vylepšit chuť a zklidnit menší kusy hovězího masa. Ale pokud je správně připravena, může být správná steaková marináda úžasným komplimentem i pro cenný řez svíčkové. Rozhodování o tom, které přísady a v jakém poměru je klíčem k vytvoření dokonalé marinády pro daný řez.
Důležité také: Jak dlouho marinujete steaky.
sní o pavoucích černé vdovy
„Steak ze sukně je pěkný a tenký - nepotřebuje déle než hodinu nebo dvě,“ říká Fabio Viviani, šéfkuchař a partner ve společnosti DineAmic Group, jejíž restaurace zahrnují steakhouse Prime & Provisions v Chicagu, IL a autor několika kuchařských knih, počítaje v to 30minutová italština , letos v květnu (viz jeho recept níže). 'Na druhou stranu, hovězí steak je velký kus, takže k tomu, aby steaková marináda pronikla do takové tkáně, potřebuje 12 až 24 hodin.'
S ohledem na tyto pokyny zde nabízíme několik receptů na steaky z marinády, které fungují obzvláště dobře pro daný kus hovězího masa.
1 Steak z sukně: Parlsey, Lemon a tymiánová marináda šéfkuchaře Vivianiho
Co potřebuješ
- 16 uncí sukně
- 1 čajová lžička mletého koriandru
- 1 čajová lžička medu
- 2 lžíce čerstvé limetkové šťávy
- 2 lžíce čerstvého tymiánu
- 2 lžíce mleté šalotky
- 1/4 šálku čerstvé citronové šťávy
- 1/4 šálku nasekané italské petrželky
- 1 malý stroužek česneku, nastrouhaný
- 3/4 šálku extra panenského olivového oleje
Co dělat
Smíchejte koriandr, med, limetovou šťávu, tymián, šalotku, citronovou šťávu, petržel a česnek v mixéru a promíchejte 4krát. Ochutíme solí, pepřem a přidáme olej.
Míchejte při vysoké rychlosti po dobu 1 minuty, dokud se plně nespojí. Upravte koření solí a pepřem.
Zkombinujte se steakem, marinujte 1 až 2 hodiny.
2 Tri Tip: Marinovaný Tri-Tip Steak s Dijonaise
Tento recept pochází od Sama Talbota, šéfkuchaře New Yorku a spokojeného Nejlepší kuchař . „Steak je vhodný pro grilování během dne hry a tri-tip je zcela podceňovaná verze, která je neuvěřitelně chutná - a nezlomí banku,“ říká Talbot. „Tento recept nabízí snadnou přípravu, rychlé vaření, vyřazovací omáčku a hořčici s dvojitým vyřazením. Bohaté červené víno pravděpodobně není volitelné. “
Co potřebuješ
- 2 libry sladké brambory nebo sladké brambory, oloupané a nakrájené na proužky 1/2 palce
- 1 lžíce suché hořčice
- 3 lžíce surového medu
- 3 libry hovězího steaku, nakrájené na 6 porcí
- 2 lžíce hroznového oleje
- 1 lžíce červeného vinného octa
- 1 lžíce mletého kmínu
- 2 čajové lžičky chilského prášku chipotle
- 1 čajová lžička nasekaných stroužků česneku
- 1/2 čajové lžičky košer soli
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- Dijon (recept níže)
Co dělat
Smíchejte 2 lžíce oleje a octa z červeného vína. Poklepejte kousky steaku, každý potřete olejovou směsí. V malé misce promíchejte kmín, chilský prášek, česnek a sůl a pepř. Posypeme steaky z obou stran.
Zahřejte zbývající 1 lžíci oleje na těžké, 12palcové pánvi odolné proti peci na středně vysoké. Opečte steaky v rozpáleném oleji asi 1 minutu a 30 sekund na každou stranu. Přeneste pánev do horní třetiny pečicí trouby, dokud nebude středně vzácná, 6 až 8 minut.
Přeneste steaky na talíř a před podáváním je nechte asi 4 minuty odpočívat. Podáváme s dijonézou.
DIJONNAISE
1/2 šálku majonézy olivového oleje
3 lžíce jogurtu v řeckém stylu
2 lžíce dijonské hořčice
Zkombinujte všechny ingredience a podávejte.
3 Flank Steak: Tough Marinade for a Tough Cut
Boční steak, který je součástí kravského břicha, je jedním z tvrdších kousků masa a dobrá steaková marináda vám bude přítelem nejen kvůli chuti, ale také díky způsobu, jakým rozbije tkáň a zjemní ji. Kyselé vlastnosti červeného vína a sójové omáčky tomu pomohou - a chutnají také.
Co potřebuješ
- 16 uncí bok steak
- 1/3 šálku olivového oleje
- 1/3 šálku sójové omáčky
- 1/4 šálku medu
- 1/4 šálku červeného vína
- 3 stroužky česneku, těží
- 1/2 čajové lžičky citronového pepře (nebo běžného mletého černého pepře)
Co dělat
Pomocí kuchyňského nože nastříkejte povrch steaku přes zrno asi o ¼ palce hluboko, o palec od sebe (to urychlí proces marinování).
Smíchejte olivový olej, sojovou omáčku, med, červené víno, česnek a pepř v sáčku Ziploc a za stálého míchání přidejte steak. Umístěte vak do chladničky na minimálně 3 hodiny, nejlépe přes noc.
Až budete připraveni k vaření, předehřejte gril na vysokou teplotu. Vyjměte steak z chladničky a marinádu zlikvidujte. Umístěte steak na gril a posypte solí a pepřem. Grilujte asi 5 minut z každé strany, nebo o něco delší / kratší, podle toho, jaké máte přednost.
5 šálků jako pocity
Stáhneme z ohně a necháme steak 2 minuty odpočívat, nakrájíme na plátky a podáváme.
9 mečů, jak si o tobě někdo myslí
4 Flank Steak: Delicious Asian Marinade
To je další vynikající volba pro někdy tvrdý bok. Kombinace sójové omáčky, zázvoru a balzamikového octa dodá vašemu steaku asijský chuťový profil a zároveň jej zjemní. Med v steakové marinádě nabízí sladký nádech.
Co potřebuješ
- 16 uncí bok steak
- 1/4 šálku sójové omáčky
- 1/4 šálku balzamikového octa
- 1/2 šálku olivového oleje
- 3 lžíce medu
- 4 stroužky česneku, mleté
- 2 lžíce čerstvého zázvoru, mletého
- 3 jarní cibulky, tenké plátky
Co dělat
Smíchejte sójovou omáčku, ocet a olej v misce a důkladně promíchejte. Rozšleháme med, česnek, zázvor a jarní cibulku. Umístěte směs marinády a steak do sáčku Ziploc a otočte jej, aby se důkladně obalil. Uzavřete sáček a vložte do chladničky po dobu nejméně 4 hodin, nejlépe přes noc.
Až budete připraveni k vaření, přidejte olej do varné desky a předehřejte na vysokou teplotu. Steak vyjměte z ledničky a z marinády a zlikvidujte kapalinu. Steak opečeme na každé straně po dobu 4 až 6 minut, nebo dokud nebude uvařený na požadovaný stupeň ochablosti. Nechejte několik minut odpočívat, poté nakrájejte na plátky a podávejte.
5 Hrudník: Marináda z červeného vína zalévající ústa
Hrudník, který pochází ze spodní části prsu krávy, je lahodný, tučný kus hovězího masa. Je to populární volba pro korejské BBQ a Pho a všichni fanoušci Texas BBQ to dobře znají. Správná marináda však může povýšit hruď na další úroveň. Zde je třeba vzít v úvahu jednoduché víno založené na červeném víně.
Co potřebuješ
- 16 uncí hrudníku
- 1 šálek červeného vína (pokud možno suché)
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 malá cibule, strouhaná
- 1 stonek celeru, tenké plátky
- 2 stroužky česneku, mleté
Co dělat
Smíchejte všechny ingredience v misce, dobře promíchejte. Vložte steak do skleněné zapékací misky a zalijte ho marinádou. Vložte do chladničky a marinujte alespoň 1 hodinu nebo nejlépe přes noc.
Až budete připraveni k vaření, předehřejte troubu na 325 stupňů. Vyndejte hrudník z ledničky a marinujte a posypte solí a pepřem. Hrudník vložte do velké zakryté pekáče. Vaříme přikryté asi 1 hodinu na libru. Během poslední hodiny vaření vyjměte hruď a nakrájejte na plátky, aby se plně vařilo.
6 Hrudník: Marináda z česneku a milence
Kouřová příchuť pečeného česneku se skvěle hodí k grilovanému hrudníku (zvláště pokud nemáte po ruce vlastního kuřáka). Zde je neobvyklá marináda na steaky, která do receptu obsahuje pomerančový džus, což dává celému pokrmu špinavý spodní proud.
Co potřebuješ
- 16 uncí hrudníku
- 2 hlavy česneku
- 1 šálek pomerančového džusu
- 1/2 šálku pikantní hořčice
- 1/4 šálku medu
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 čajová lžička tymiánu
- 1 čajová lžička mořské soli
Co dělat
Předehřejte gril na nízké úrovni. Odřízněte horní část cibulovin česneku a odkryjte jednotlivé hřebíčky. Nalijte jednu lžíci olivového oleje na vrch a dejte na gril, pečte asi 30 až 45 minut, dokud hřebíček nebude měkký. Vyjměte z grilu a ochlaďte.
Ze žárovek do mixéru seškrábněte stroužky česneku. Přidejte do mixéru pomerančový džus, hořčici, med, zbývající lžíci olivového oleje, tymián a sůl a promíchejte do hladka.
Zkombinujte s hrudí ve vaku Ziploc a marinujte 1 hodinu až přes noc.
Až budete připraveni k vaření, předehřejte troubu na 325 stupňů. Vyndejte hrudník z ledničky a marinujte a posypte solí a pepřem. Hrudník vložte do velké zakryté pekáče. Vaříme přikryté asi 1 hodinu na libru. Na poslední hodinu vaření vyjměte hruď a nakrájejte na plnou kuchařku.
Když už mluvíme o česneku, hodí se také k nejchudší a nejkrásnější části krávy: svíčkové. Jelikož se jedná o jeden z nejlepších řezů (odkud pochází filet mignon), je vhodnější lehčí steaková marináda. Tenhle by měl udělat trik s pěknou kombinací bylin, česneku a červeného vína.
7 Panenka: Marináda z česneku a rozmarýnu
Co potřebuješ
- 1 pětikilová hovězí svíčková, oříznutá
- 1/2 šálku olivového oleje
- 1/2 šálku sójové omáčky
- 1/4 šálku octa balsamico nebo červeného vína
- 8 stroužků česneku, mletých
- 4 čajové lžičky sušeného rozmarýnu
Co dělat
V misce smíchejte sójovou omáčku, olej, česnek, ocet a rozmarýn a promíchejte. Umístěte hovězí maso do mělké misky nebo vaku Ziploc, zakryjte ze všech stran. Vložte do chladničky a nechte marinovat nejméně 8 hodin, alespoň jednou otočte.
Až budete připraveni k vaření, předehřejte troubu na 500 stupňů. Vyjměte hovězí maso z ledničky a marinujte, marinádu zlikvidujte. Vložte svíčkovou do pekáče a posypte pepřem. Nechte sedět 10 až 30 minut.
nejtěžší jazyky na světě
Pečeme 15 minut nebo do mírného zhnědnutí. Snižte teplotu na 375 stupňů a pečte dalších 20 minut a občas kontrolujte, dokud nedosáhnete požadovaného stupně nevraživosti. Panenku necháme 10 minut odstát, nakrájíme na plátky a podáváme.
Tyto statné řezy krávy se obvykle dobře hodí, ale pokud se rozhodnete marinovat, je něco na světlejší straně v pořádku. Také, protože jsou obvykle na silné straně, budete chtít nechat marinovat o něco déle než ostatní řezy, alespoň přes noc.
8 T-Bone / Porterhouse: Subtilní, ale silný
Co potřebuješ
- 3 libry steak s kostí v kosti
- 1⁄4 šálku octa z červeného vína
- 1⁄2 šálku olivového oleje
- 1 lžíce worcesterské omáčky
- 1⁄2 šálku cibule, nasekané
- 1 stroužek česneku, nasekaný
- 1 čajová lžička soli
Co dělat
Smíchejte olej a ocet v misce. Přidejte omáčku Worcestershire, česnek, cibuli a sůl. Umístěte steak do skleněné misky a nalijte marinádu. Nechte přes noc v chladničce otočit alespoň dvakrát.
Až budete připraveni k vaření, předehřejte troubu na 425 stupňů. Umístěte steak na plech a pečte asi 30 minut, dokud vnitřní teplota nebude 125 stupňů.
Přeneste steak na řezbářskou desku a nechte ho stát 5-10 minut. Pomocí řezbářského nože jej nakrájejte na zrno a podávejte.
9 Chuck: Marináda na pivo
Jedná se o jeden z nejlevnějších kusů krávy, takže je dobré se k němu ve své steakové marinádě přidat kreativně. Tento a další recept dělají právě to.
Co potřebuješ
- 2 libry vykostěného sklíčidla
- 12 uncí piva (jděte s ořechově hnědým nebo jantarovým, pokud je k dispozici, ale jakékoli pivo by mělo vytvořit požadovanou chuť a strukturu)
- 1/2 šálku olivového oleje
- 1/4 šálku jablečného octa
- 1 lžíce worcesterské omáčky
- 2 stroužky česneku, drcené
Co dělat
V misce smíchejte pivo, olivový olej, ocet, worcesterskou omáčku, česnek. Důkladně promíchejte a zkombinujte se steakem do odolného vaku Ziploc. Chladnička přes noc, otočení alespoň jednou.
Až budete připraveni k vaření, vyjměte je z chladničky a nechejte steak 30 minut až 1 hodinu stát při pokojové teplotě. Předehřejte gril na středně vysoký. Steak z marinády vyjměte a tekutinu zlikvidujte.
Grilujte na středně vysokém ohni po dobu asi 5 minut z každé strany nebo déle, v závislosti na preferovaném stupni připravenosti.
co mám dostat svému manželovi k narozeninám?
Sejměte z tepla a nechte 5 až 10 minut odpočívat. Nakrájejte přes zrno a podávejte.
10 Chuck: Marináda z červeného vína
Červené víno se na tomto seznamu objevilo několikrát, a to z dobrého důvodu: Masu dodává jemnou chuť a pomáhá ho zjemnit lépe než mnoho jiných ingrediencí. Musí pracovat přesčas při výběrovém řízení na chuck steak, takže tato víno-těžká steaková marináda je skvělá volba.
Co potřebuješ
- 1 1/2 libry vykostěného sklíčidla
- 3/4 šálku červeného vína (ne příliš luxusní, ale suché)
- 2/3 šálku sójové omáčky
- 1/4 šálku olivového oleje
- 1/4 šálku balzamikového octa
- 2 lžíce worcesterské omáčky
- 2 čajové lžičky dijonské hořčice
- 3 stroužky česneku, mleté
- 1 lžíce hnědého cukru
Co dělat
Smíchejte ingredience na steakovou marinádu v misce a důkladně promíchejte. Zkombinujte se steakem v sáčku Ziploc a nechejte v chladničce po dobu nejméně 8 hodin (i když je lepší ji nechat přes noc), otočte alespoň dvakrát.
Jakmile jste připraveni k vaření, předehřejte gril na střední teplotu. Steak vyjměte z ledničky a marinujte. Zlikvidujte kapalinu.
Steak grilujte po dobu 4 až 6 minut z každé strany, v závislosti na preferované úrovni připravenosti. Vyjměte z grilu a nechte 5 až 10 minut odpočívat. Nakrájejte přes zrno a podávejte.
