Teoreticky je nabídka restaurace jako cestovní mapa: prostudujte si ji pečlivě a nebudete se muset nikoho ptát na pokyny - nejméně ze všeho divadelního číšníka v bílé zástěře. Ale někdy uděláte špatnou zatáčku. V Benátkách jste si mohli s jistotou objednat napařovací misku místních mušlí ( mušle ) a omylem nařídíte serveru, aby vám přinesl jeho pohlcené genitálie ( kurva ).
V dnešní době nemusíte cestovat daleko, abyste se ztratili v nabídce. V každém americkém městě mají i skromná bistra v sousedství dostatek potravinářského slanguage, který by vyvolal teror - což si nelze zaměňovat s terroirem, což je slovo v nabídce, které doslova znamená „půda“, ale má znamenat neodmyslitelnou dobrotu jídla z místních zdrojů.
Kéž by popisy byly tak při zemi jako mrkev zapečená v půdě. Tim Zagat , zakladatel Zagat průvodci po restauracích tvrdí, že čím více kuchařů hledá vysoce kvalitní suroviny, touha chlubit se je pochopitelná, ale nemístná. „Pokud je v nabídce uvedeno„ steak z porcelánu s charbroilem “, rozumím tomu,“ vysvětluje Zagat. „Ale pokud se říká, že‚ porterhouse spálil přes pět let staré větve ořechu a podával se s karamelovou omáčkou naplněnou bazalkou z farmy Tamarack, 'to pro mé potěšení z jídla moc nečiní.'
Tady je tedy nabídka pro nás nepotravinářské - dekodér A-to-Z nejmodernějšího potravinového žargonu. Použijte jej pro okamžiky, kdy vám slova selžou. Číšník nyní vezme vaši objednávku. A další skvělé rady v oblasti restaurace oprášte 7 chyb, které děláte v zařízeních s dobrým jídlem .
1 řemeslné
Ručně vyrobeno někým, kdo se hodně stará, jako je řemeslný sýr (řekněme štiplavý Putney Tomme z Vermontu) nebo řemeslný chléb (jako focaccia pálená z jablka). Pokud někdy jíte Putney Tomme na focaccii spalované jablečným dřevem, zvažte spárování s jedním z nich 20 úžasných vín do 30 $.
2 Bechamel
Shutterstock
Nic víc než omáčka z mléka, másla a mouky. Mám to? A pro další skvělé potravinové drobnosti, tady je proč jsou banány zakřivené.
3 Ceviche
Jakýkoli druh ryby, která se „vaří“ v kyselé marinádě, například limetková šťáva.
4 Spotřebováno
Vyčištěný vývar. Kuchařům se to líbí, protože je to jednoduché a elegantní, což znamená, že to mohou zlevnit a hodně účtovat. Chcete-li se dozvědět více o nejlepších kuchářích, přečtěte si, co nejlepší kuchaři světa opravdu pomysli na ty michelinské hvězdy.
5 Spárovací hmota
Zeleninové nebo ovocné pyré používané k zdobení běžných pokrmů.
6 Denní mořské plody
To, co restaurace dříve říkaly „úlovek dne“, se stalo nesmyslným klišé. Jedná se o mořské plody ulovené z lodí, které se každý večer vracejí do přístavu, než aby zůstaly několik dní venku s úlovkem na ledě. Znamená to čerstvější a dražší mořské plody.
7 potápěčské lastury
Hřebenatky, které jsou ručně sbírány potápěči, takže jsou méně drsné než ty, které sklízejí čluny, které táhnou obrovské řetězy podél dna oceánu.
8 Dědictví
Shutterstock
Vintage odrůda ovoce nebo zeleniny, která se dědí semeny a řízky, na rozdíl od modernějších hybridních rostlin. Mnoho dědictví, jako je rajče Black Krim, je známé neobvyklou chutí, barvou a tvarem. V poslední době se tento termín používá u jídelních lístků na vzácná plemena hospodářských zvířat.
9 Paupiette
Často zaměňována s francouzským slovem pro víčko (paupiere), ale naštěstí odkazuje na malé válcované filé z masa nebo, typičtěji, mírné netučné ryby, jako je podrážka, často v páře.
10 ragú
Domácí francouzský rolnický guláš, který je nyní vidět na upscale menu.
11 Rampa
Trendy, to ano, ale divoký pórek je na scéně něco jiného než nového. Byla to základní potrava pro domorodé Američany a rané evropské osadníky, kteří se spoléhali na to, že jarní zelenina po dlouhé zimě odvrátí hlad a nedostatek vitamínů. „Toto je přísada par excellence pro francouzskou cibulovou polévku sekačky,“ napsal mistr divokého jídla Euell Gibbons ve své knize z roku 1962, Pronásledování divokého chřestu . (Intimní znalost této klasiky je dvojsmyslné skóre slepého rande, které prokazuje citlivost celé země i mužské schopnosti přežít.)
12 Redukce / demiglace
Vysoce koncentrovaná omáčka vyrobená vařením vývaru a vína po dobu několika hodin, dokud se nezredukuje na glazuru. Bordelaise je pozoruhodná redukce.
13 rillet
Nastrúhané kousky vařené kachny, husy nebo vepřového masa se rozdrtily na pastu a smíchaly s velkým množstvím tuku a koření. Rozložil jsi to na chléb.
tohle si bude pamatovat jen dítě 90. let
14 Kozí
Klasický příklad komfortního jídla do města. Tato prozaická kořenová zelenina pocházející ze středomořské oblasti je podobná mrkvi, ale bílé barvy a jemnější. V poslední době si listy kozí břidlice získaly oblibu u módních kuchařů jako nejžádanější části rostliny. Během růstu jsou mladé výhonky nahromaděny v půdě a nedostatek slunečního světla je zbělá jako belgický endive. Je to něžný doplněk drahých složených salátů.
15 Steak ze sukně / ramínka
Chutné kusy hovězího masa od okraje žebrové části. Jsou oblíbené ve francouzských bistrech, kde se hovězí steak nazývá onglet. (Steak ze sukně je často grilovaný a nakrájený na tenké plátky.)
16 Tataki
Shutterstock
Japonská metoda částečného vaření ryb nebo masa tak, aby vnější strana byla opečená a vnitřek byl stále syrový. Jedná se o obalení masa hustou, sladkou sójovou omáčkou.
17 Terina
Vylepšená verze masového bochníku, obvykle vyrobená z různých vysoce kvalitních mas (nebo dokonce mořských plodů) a podávaná při pokojové teplotě. Ochutnejte dobrou terinu s nějakým křupavým francouzským chlebem, krupičkou zrnité hořčice a miniaturními okurkami zvanými cornichons.
18 Timpani
Působivá, válcová konstrukce jídla uspořádaného do pečlivých vrstev a upečených ve formě. V 80. letech zuřily tyčící se „sochy“ jídla a jako fialové vlasy s ostříhanými vlasy bude na předměstí trvat dlouho, než uhynou.
19 Zebra
Ne to kopytník, i když zebří maso je v Africe šťavnaté herní jídlo. V souvislosti se špičkovou restaurační zeleninou se výrazem „zebra“ rozumí mnoho odrůd dědictví, které se vyznačují výraznými pruhy, včetně některých fazolí, lilku a rajčat. Rajče Green Zebra je dědictví, které kuchaři velmi upřednostňují.
Další rady, jak žít svůj nejlepší život, Sledujte nás na Facebooku Nyní!
